Bunicile noastre nu îl foloseau niciodată, totuși astăzi este prezent în fiecare supă: de aceea supa de carne nu iese bună.
Supa de carne este un preparat clasic, care pentru majoritatea familiilor reprezintă supa nelipsită de duminică. Aroma sa este cu adevărat deosebită, deoarece legumele, carnea de calitate și fierberea lentă o transformă într-un preparat foarte gustos. Totuși, de multe ori, chiar și atunci când avem experiență în prepararea ei, se întâmplă ca în locul unei supe limpezi, aurii, să obținem un rezultat tulbure, cu un gust neplăcut, uneori amar, care acoperă aromele bune.
Acesta este lucrul care strică supa de carne
După îndelungi observații, s-a ajuns la concluzia care poate fi cauza. Nu este vorba de altceva decât de un condiment pe care mulți îl adaugă în supă fără să stea pe gânduri: frunza de dafin. S-a dovedit că prea multă frunză de dafin acoperă complet gustul delicat al cărnii și al legumelor, iar în locul acestuia se simte o aromă amară și excesiv de condimentată. Iar dacă acest lucru nu ar fi suficient, frunza de dafin poate face supa tulbure și grea.
Pentru a nu compromite întreaga supă de carne, este importantă moderația. În supa de carne sunt suficiente maximum două frunze de dafin; această cantitate este mai mult decât suficientă pentru a intensifica gustul, fără a domina aromele. Dacă însă, la degustare, supa are deja note prea puternice, îndepărtează imediat frunza de dafin și adaugă puțină apă. Apoi continuă fierberea la foc mic, deoarece acest lucru ajută aromele să se armonizeze. O cantitate potrivită de morcovi, prin dulceața lor naturală, poate atenua gusturile prea condimentate.
Pentru continuarea articolului, te rog să apeși butonul „Următorul” sub reclamă!
Modificarea gustului și a aspectului tulbure al supei de carne nu este cauzată doar de frunza de dafin. Și alte condimente pot strica gustul clasic al supei dacă sunt folosite în exces. De exemplu, piperul sau ienibaharul, care ar trebui să aibă doar un rol complementar, nu unul dominant. Baza unei supe perfecte este carnea de calitate, legumele proaspete și fierberea îndelungată, lentă, abia clocotind.
Dacă supa este fiartă la o temperatură prea ridicată, acest lucru poate distruge atât gustul, cât și consistența. Atunci când lichidul clocotește, proteinele din carne se coagulează și formează o suspensie tulbure. Supa de carne ideală fierbe lent, cu bule mici care apar la suprafață.
Pentru a crea baza perfectă, condimentele trebuie folosite cu grijă, supa trebuie fiartă încet, iar ingredientele trebuie să fie suficiente ca cantitate și de bună calitate. Respectând toate acestea, rezultatul va fi o supă limpede și aromată, exact așa cum ne-o dorim.
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
