Mariana Murariu, chef bucatar, ne dezvaluie care sunt secretele unui cozonac gustos, pufos si aromat.
Reguli de baza pentru cozonacii facuti acasa: “Eu bat coca, o framant pana curge apa pe mine”
“De sarbatori, fac 400 – 500 de cozonaci in doua zile. Ador bucataria. Si cand sunt suparata, eu intru in bucatarie si uit de toate necazurile. Tot ce am invatat eu acum 30 de ani nu mai este valabil astazi. De aceea trebuie sa invat tot timpul, sa fiu in ritm cu cerintele clientilor. Asa este in bucatarie: apare tot timpul ceva nou”, a spus Mariana Muraru, supranumita de colegi “Regina cozonacilor”.
“In primul rand, toate ingredientele trebuie sa fie de cea mai buna calitate. Daca se raceste coca, nu mai creste. Eu apreciez dupa culoare: coca trebuie sa fie galben-aurie. Foarte important este framantatul. Eu bat coca, o framant pana curge apa pe mine. Reteta trebuie respectata cu sfiintenie. Se folosesc cantitati stabile. Umplutura poate fi foarte diferita: cu bezea, nuca de foarte buna calitate, rahat, stafide, ciocolata si chiar si visine. Eu respect aceste reguli, iar cozonacii pe care ii fac sunt foarte apreciati”, a mai spus Mariana Muraru.
Cum se prepara un cozonac gustos, pufos si aromat
Asadar, este obligatoriu sa folosim ingrediente de calitate si sa respectam cantitatile.
Ingrediente
1 kg faina, cinci oua (pentru aluat se folosesc doar galbenusurile, albusurile fiind pastrate pentru umplutura), 250 de grame de zahar, lapte (pregatiti aproximativ un sfert-pana la jumatate de litru), 100 ml ulei pentru framantat, 50 g drojdie, esente (coaja de lamaie si portocale, vanilie, rom) si un praf de sare.
Pentru umplutura
zahar cu cacao si nuca macinata, respectiv rahat si stafide, in functie de gust.
Mod de preparare
Inainte de framantarea aluatului, trebuie respectate o serie de reguli.
Toate ingredientele se pastreaza la temperatura camerei cu cateva ore inainte, iar incaperea in care pregatim aluatul trebuie sa aiba o temperatura constanta, atat in timpul framantatului, cat si dupa.
Este recomandat sa nu deschidem fereastra sau usa atunci cand framantam, pentru a nu se face curent in incapere (atat in timpul framantarii, cat si dupa scoaterea cozonacului din cuptor).
Pregatirea aluatului
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
