Prajitura Regina Maria – desert cu blat pufos, bezea cu nuca si crema fina de cacao cu unt - Page 3

👩‍🍳 Mod de Preparare Pas cu Pas

Pregătirea Ouălor: Separă albușurile de gălbenușuri de la cele 5 ouă.
Bezeaua: Bate albușurile cu un praf de sare, până devin o spumă fermă. Adaugă treptat zahărul și mixează până obții o bezea lucioasă și tare.
Gălbenușurile și Uleiul: Incorporează gălbenușurile, apoi uleiul și esența de vanilie, amestecând ușor, cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus.
Făina: Adaugă făina cernută și omogenizează ușor, păstrând aerul din compoziție.
Coacerea: Toarnă compoziția într-o tavă (aprox. $25 \times 35\ \text{cm}$ ) tapetată cu hârtie de copt. Coace în cuptorul preîncălzit la $180^\circ\text{C}$ timp de 15-20 de minute, sau până trece testul scobitorii.
Răcirea: Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet pe un grătar.

Amestec Uscat: Amestecă nuca tocată cu cele 2 linguri de făină.
Bezeaua: Bate cele 6 albușuri (rețeta folosește de obicei albușurile rămase de la cremă, dar pentru claritate le-am separat la ingrediente) cu un praf de sare până devin spumă. Adaugă zahărul treptat și mixează până obții o bezea foarte tare și lucioasă.
Încorporarea: Incorporează amestecul de nucă și făină cu o spatulă, ușor, prin răsturnare.
Coacerea: Întinde compoziția în aceeași tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace la $150^\circ\text{C}$ timp de aproximativ 30-35 de minute, până bezeaua este uscată și ușor aurie. Atenție: cuptorul trebuie să fie la o temperatură mai mică pentru a usca bezeaua, nu a o arde.
Răcirea: Lasă bezeaua să se răcească complet în tavă, apoi pe un grătar.

Baza Cremei (Gălbenușuri): Într-o cratiță, amestecă gălbenușurile, zahărul, laptele, făina și pudra de cacao până la omogenizare.
Fierberea: Pune cratița la foc mic sau la bain-marie și amestecă constant până când compoziția se îngroașă, ajungând la consistența unei budinci.
Răcirea: Ia cratița de pe foc, adaugă esența de rom (dacă folosești) și lasă crema să se răcească complet la temperatura camerei. Este esențial să nu fie fierbinte când adaugi untul.
Untul: Spumează untul (la temperatura camerei!) cu mixerul, până devine pufos.
Omogenizarea: Adaugă crema răcită (care trebuie să aibă aceeași temperatură ca untul, adică de cameră) peste untul spumat, lingură cu lingură, mixând continuu până obții o cremă fină, omogenă și aerată.

Siropul: Pune apa și zahărul pe foc până când zahărul se dizolvă complet. Ia de pe foc și adaugă esența de rom. Lasă-l să se răcească.
Siroparea: Așază blatul de vanilie înapoi în tavă sau pe un platou. Însiropează blatul uniform.
Stratul de Cremă: Întinde uniform jumătate din cantitatea de cremă de cacao peste blatul însiropat.
Bezeaua: Așază cu grijă foaia de bezea cu nucă peste crema de cacao.
Stratul Final de Cremă: Întinde restul de cremă peste bezeaua cu nucă.
Decorul: Decorează prăjitura cu ciocolată albă rasă, fulgi de cocos sau nucă mărunțită.

Repausul: Dă prăjitura la frigider pentru cel puțin 4-6 ore sau, ideal, peste noapte, pentru ca straturile să se așeze, aromele să se contopească și blatul să se frăgezească.
Porționarea: Taie prăjitura în bucăți egale, folosind un cuțit cu lama subțire, trecut prin apă fierbinte și șters.

💡 Sfaturi de la Cofetar

Temperatura Untului: Asigură-te că untul și baza de gălbenușuri a cremei au aceeași temperatură (ideal, temperatura camerei). Dacă una este rece și cealaltă caldă, crema se va tăia.
Bezeaua Fermă: Albușurile pentru bezea se bat cel mai bine dacă sunt la temperatura camerei. Folosește un vas de sticlă sau metal, perfect degresat.
Tăierea: Pentru un aspect impecabil, folosește o lamă lungă și taie prăjitura doar după ce a stat suficient la rece.
Variație: Dacă dorești o glazură în loc de decor simplu, poți topi $100\ \text{g}$ de ciocolată neagră cu $50\ \text{ml}$ de smântână pentru frișcă (sau unt).

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.