Mod de preparare:
Blatul:
Începem cu ouăle – le bat cu un praf de sare și zahărul până devin o spumă aerată. Adaug făina amestecată cu praful de copt, apoi încorporez nucile prăjite, cu mișcări ușoare. Torn aluatul într-o tavă de 23×23 cm cu hârtie de copt și coc la 180°C, cam 25–30 de minute. Îl las să se răcească bine înainte de a-l tăia.
Crema fiartă:
Într-un vas, amestec ouăle cu zahărul și zahărul vanilat, apoi încorporez făina și laptele. Pun totul pe foc mic și fierb amestecul până capătă textura unei budinci. După ce se răcește, o acopăr cu folie alimentară – e important să nu prindă crustă.
Caramelul:
Topesc zahărul până capătă o culoare aurie. Adaug smântâna și untul, amestec bine și las caramelul să se răcească.
Crema finală:
Mixez untul moale, apoi adaug treptat crema fiartă și caramelul. Obțin o cremă densă și aromată.
Asamblare:
Tai blatul în două foi egale. Pun prima foaie pe un platou și o acopăr cu cremă, apoi așez a doua foaie, cu partea superioară în jos (pentru un aspect neted). Îmbrac prăjitura cu restul de cremă și o dau la frigider minimum 4 ore.
Nucile caramelizate:
Topesc zahărul, adaug nucile și le caramelizez ușor. Le răstorn pe hârtie de copt și le las la rece 30 de minute, apoi le mărunțesc.
Decor:
Bat smântâna cu zahărul, adaug mascarponele și mixez până devine fermă. Întind această cremă peste prăjitură, apoi presar nucile caramelizate.
