Desert cozonaci cu aluat oparit umpluti cu nuca, mac si rahat

🧑‍🍳 Mod de Preparare

Urmați pașii cu răbdare. Cozonacul iubește liniștea și căldura!

Într-un bol, puneți cele 100 g de făină. Turnați peste ele cele 150 ml de lapte clocotit. Amestecați rapid cu o lingură de lemn până obțineți o pastă omogenă, fără cocoloași.
Lăsați pasta la răcit, până ajunge la o temperatură suportabilă la atingere (călduță).

Într-un bol mic, amestecați drojdia proaspătă cu 1 linguriță de zahăr și 1 lingură de făină din cantitatea totală.
Adăugați cei 50 ml de lapte călduț și amestecați până la omogenizare.
Acoperiți și lăsați la loc cald, ferit de curent, timp de 10-15 minute, până se activează și crește în volum.

Într-un bol, frecați cele 8 gălbenușuri cu sarea, zahărul tos și coaja de lămâie până când compoziția se deschide la culoare și zahărul este aproape topit.
Adăugați esențele de vanilie și lămâie.

Într-un lighean mare, cerneți restul de 900 g de făină. Faceți o adâncitură la mijloc.
Adăugați aluatul opărit răcit și maiaua crescută.
Începeți să frământați, adăugând treptat compoziția de gălbenușuri și laptele călduț rămas.
Frământați energic timp de aproximativ 20-30 de minute. Aluatul trebuie să devină elastic și să se desprindă de pe mâini și de pe pereții vasului.
Încorporați treptat, la finalul frământării, untul topit și răcit, alternând cu puțin ulei, frământând până când tot untul este absorbit, iar aluatul capătă o textură lucioasă și mătăsoasă.

Ungeți un bol mare cu puțin ulei. Puneți aluatul în bol, acoperiți-l ermetic cu folie de plastic sau un prosop gros și așezați-l la loc cald (ideal la 25-30°C), ferit de curent.
Lăsați la dospit până își triplează volumul (aproximativ 1-2 ore, în funcție de temperatura camerei).

Pasul 6: Prepararea Umpluturilor

În timp ce aluatul dospește, pregătiți umpluturile:

Încălziți laptele și zahărul până la topirea acestuia.
Turnați laptele fierbinte peste nuca măcinată și cacao, amestecând bine. Adăugați esența de rom. Lăsați la răcit.
Când s-a răcit, încorporați albușurile bătute spumă (nu bezea tare, doar spumă).
La final, adăugați cubulețele de rahat.

Încălziți laptele și zahărul. Turnați-le peste macul măcinat, amestecând bine. Adăugați esența de lămâie și stafidele (scurse). Lăsați la răcit.
Când s-a răcit, încorporați albușurile bătute spumă.

Notă: Amestecurile nu trebuie să fie curgătoare, ci o pastă densă. Dacă este prea moale, mai adăugați o lingură de nucă sau mac măcinat.