Foi cu bicarbonat de amoniu(saligar) si crema de ciocolata

👩‍🍳 Mod de Preparare

Pregătirea Amoniului: Într-un bol mic, dizolvați bicarbonatul de amoniu în cele 2 linguri de oțet sau zeamă de lămâie. Amestecul va începe să facă spumă imediat. Lăsați-l deoparte.
Amestecul Lichid: Într-un bol mare, amestecați ouăle cu zahărul tos, sarea și zahărul vanilat (dacă folosiți) până când zahărul se dizolvă parțial.
Adăugarea Lichidelor: Turnați laptele și uleiul, amestecând continuu. Adăugați și amoniul dizolvat.
Frământarea Aluatului: Adăugați făina treptat, amestecând inițial cu o spatulă, apoi frământați cu mâna. Nu puneți toată făina deodată! Aluatul final trebuie să fie omogen, ușor moale și nelipicios. Frământați scurt, doar cât să se încorporeze toată făina.
Divizarea Aluatului: Împărțiți aluatul în 4-5 părți egale. Înveliți-le în folie alimentară și lăsați-le să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 minute.
Coacerea Foilor:
- Preîncălziți cuptorul la 180°C (foc mediu).
- Întindeți fiecare bucată de aluat foarte subțire, direct pe dosul unei tăvi (aprox. 30x40 cm) uns cu puțin ulei și tapetat cu făină sau pe hârtie de copt.
- Înțepați foaia din loc în loc cu o furculiță pentru a nu se umfla.
- Coaceți fiecare foaie timp de 8-10 minute sau până când este ușor aurie pe margini.
- Scoateți foaia din tavă imediat după coacere și așezați-o pe un grilaj să se răcească complet.

Baza Cremoasă: Într-o cratiță, amestecați zahărul și făina.
Fierberea Cremei: Adăugați laptele treptat, amestecând constant cu un tel pentru a nu se forma cocoloașe. Puneți cratița pe foc mediu și fierbeți, amestecând continuu, până când crema se îngroașă (ca o budincă).
Adăugarea Ciocolatei: Luați cratița de pe foc. Adăugați ciocolata ruptă bucăți și amestecați energic până se topește complet și compoziția devine lucioasă și omogenă.
Răcirea Bazei: Transferați budinca de ciocolată într-un alt vas și acoperiți-o direct la suprafață cu folie alimentară (pentru a preveni formarea unei cruste). Lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei. Este esențial ca untul și crema fiartă să aibă aceeași temperatură pentru a nu se tăia.
Încorporarea Untului: Mixați untul moale, la temperatura camerei, până devine spumos. Adăugați budinca de ciocolată răcită (câte o lingură pe rând) și esența (și coaja de portocală, dacă folosiți). Mixați până obțineți o cremă fină și catifelată.

Umplerea: Așezați prima foaie pe o tavă. Întindeți un strat generos de cremă de ciocolată. Repetați operațiunea cu celelalte foi și cremă. Păstrați puțină cremă pentru a o întinde și pe ultima foaie, dacă nu folosiți glazură.
Presarea: Acoperiți prăjitura cu o folie alimentară și așezați deasupra o greutate ușoară (de exemplu, o altă tavă). Acest pas ajută la uniformizarea și frăgezirea foilor.
Frăgezirea: Lăsați prăjitura la loc răcoros (ideal la frigider) pentru minim 12 ore, sau de preferat peste noapte. Umiditatea din cremă este cea care frăgezește foile coapte cu amoniu.

Topește Glazura: Într-un vas mic, topiți ciocolata și untul pe baie de aburi (sau la microunde, în reprize scurte). Adăugați laptele (sau smântâna) dacă doriți o glazură mai fluidă.
Acoperirea: Întindeți glazura uniform peste prăjitură după ce s-a frăgezit.
Finalizare: Lăsați glazura să se întărească puțin, apoi tăiați prăjitura în pătrate sau romburi.

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»